酱香型白酒的主要代表是产于茅台镇的茅台酒,故又称为茅香型,属大曲酒类5.3.信.息.网。传统的酱香型白酒生产工艺简称为“九八七”生产工艺,即九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间5~3~信~息~网。是纯粮高温大曲白酒,出酒率低,1斤粮食出2两酒,并需要经过3到5年的窖藏,因此正宗的酱香型白酒生产成本比较昂贵5 3 x i n x i c o m。在贵州茅台镇几百家白酒生产企业中,只有实力雄厚的少数企业有能力生产传统工艺的酱香型白酒,绝大部分企业都是以生产碎沙酒和翻沙酒为主,至于那些小作坊,那就基本是以窜香酒为主了53信息网www.53xinxi.com。酱香型白酒特点具有香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、酒体醇厚、不浓不猛、香味细腻、回味悠长等,其较显著的是空杯留香,即将酱香型白酒倒入杯中过夜,香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷,醉后不上头的特性5+3+信+息+网。酱香型白酒主要由三大主体香型组成,即酱香、窖底香和醇甜5 3 x i n x i c o m。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,跟酿造的工艺、季节、原料、水质,环境、空气中的微生物等有直接的关系5_3_信_息_网。是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气5.3.x.i.n.x.i.c.o.m。个字,不能填写邮箱等联系方式或特殊符号