破酥包配方破酥包做法破酥包培训

破酥包是云南非常有代表性的特色小吃之一www.53xinxi.com。从外形上看，它跟其他的包子非常相似。但是切开之后，你会发现包子皮有许多层次，吃起来柔软酥松。

破酥包的制作方法分为三个步骤：

步1 和面

取低筋面粉1千克、酵母10克、泡发粉克，和成面团。面团用压面机反复压制，使其成为质地光滑、厚0.2厘米的长条形薄片，放在面板上。

步骤2 制酥、下剂

1. 取熟猪油300克、熟面粉100克混合均匀，放入不锈钢盘内，入冷藏冰箱冷藏至凝固即成油心。2.将油心放在面片上，包好成正方形，然后将其再擀成厚0.2厘米的长方形大薄片，从靠近自己的一端卷起，将面片卷成长条。将长条分成若干个剂子（每个重约25克），压扁后擀成直径为10厘米的面片，包入馅料30克制成包子生坯。

步骤3 制熟

取包好的包子生坯放入蒸箱内，大火蒸至成熟即可原文www.53xinxi.com。

5.蒸好的成品

破酥包的馅料可以根据大家的喜好自行调整。在云南，我们常用的馅料有三种，分别是豆沙馅、香菇馅和糖腿馅。豆沙馅从市场上购买即可，这里主要给大家介绍一下香菇馅和糖腿馅的制作方法：

香菇馅和糖腿馅的制作方法：

香菇馅

1.取干香菇的柄250克（香菇价格比较高，用边角料制作，香味不减，成本很低）用水泡开，清洗干净后剁碎。2.锅中入熟猪油50克，烧至四成热时放入姜末10克、猪肉末500克，中火煸炒至肉变色，离火。3.锅烧热，放入香菇碎，中火煸干水分，下入煸好的猪肉末，倒入生抽20克、味精10克、白糖5克、盐4克调味，出锅冷却即可。

糖腿馅 取宣威火腿250克放入锅内，加入清水，大火烧开，改小火煮1小时，捞出控水，切成小丁，加入熟面粉（面粉放入烤箱内烤至颜色淡黄即可）30克、蜂蜜25克、白糖220克调拌均匀即可。

2. 糖腿馅 取宣威火腿250克放入锅内，加入清水，大火烧开，改小火煮1小时，捞出控水，切成小丁，加入熟面粉（面粉放入烤箱内烤至颜色淡黄即可）30克、蜂蜜25克、白糖220克调拌均匀即可。

3. 【开店流程之一】项目选择

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5. 一直是新手较困惑的问题欢迎www.53xinxi.com。那么，让专家来给你指一条道路。这里，为了表述方便，我们把项目进行归纳与提炼。那么，较后出来的就是模式。项目，只是模式的一种具体形式。

6. 我用了很多时间研究餐饮业的模式，在分析了餐饮业的各种模式之后，发现了餐饮业盈利模式的规律。简单来讲只有大和小两种。

7. 所谓大，就是有足够的运作资金。以商业地产的角度切入闲置且有潜力的商铺5_3_信_息_网。一来不需要高额的转让费，二来面积够大统租的成本很低，房租是餐饮业一块较高的固定成本。统租的话，等于降低了这块成本，利润就从这里面而来。这也就是那么多的大型酒楼的一个主要的利润点。但是就总投资规模而言风险较高，不推荐新手采取这种方式。

8. 所谓小，就是指在200平米以下，更多的建议在100平米以下。因为100平米以下不需要办理环保许可证，可以省掉很多的开店成本和公关成本。如果你有机会看一下所有的餐饮百强的名单，可以发现里面有近28%是做火锅的。为什么呢？原因有两点：

9. 1.火锅店不需要后厨，较大化营业面积

10. 2.模式简单，让顾客自己动手53信息网www.53xinxi.com。

11. 还有很多现在比较火爆的米粉店，也可以看成是火锅店的模式的一个缩影。

12. 还有一种更小，比如奶茶店，那种模式是优化版的餐饮模式，是将餐饮向零售模式的转换，甚至可以说是半零售业态

13. 新手请务必读懂下面的这段话！

14. 式简单才能够让操作简单。操作简单才能够让管理简单。。管理简单才能够降低管理成本

15. 对于新手项目选择的建议。

16. 1.面积小。2.模式简单。3.半零售业5 3 x i n x i c o m。综合以上三点的为佳。

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咨询人：顾老师

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